鱼丸店经营秘诀

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2015-10-28 16:08:02 来源: 神州加盟网 有1838人参与
  • 经营范围:小吃
  • 门店数量:409家
  • 单店投资额:10~20
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  现在街上不缺的就是美食了。多个品牌,丰富口味,满足了各个层次消费者的需求。其中鱼丸就受到了很多群众的喜爱。鱼丸制作简单,味道可口,早已成为了人们喜爱的街头美食。在生意越来越难做的今天,这家名叫“弹丸之地”的鱼丸店,为何能铸就一段财富神话?


  秘笈一:提高/增加质量赢口碑


  “弹丸之地”作为湛江早的鱼丸小吃店,可谓是鱼丸“老品牌”。小店开了十几年但顾客仍对其情有独钟的原因,则是因为这里出品的鱼丸味道鲜美依旧,十几年来品质如初。店内工作人员表示,“做饮食的,好口碑很重要,一传十十传百,店里生意自然好。”鱼丸店直接从厂家提货,提高/增加鱼丸品质,当天煮当天卖,从来不卖隔夜鱼丸,提高/增加每个鱼丸的口感。稳定的产品质量,为“弹丸之地”赢得了优佳的口碑。


  与开在学校周边的其他小吃店不同,“弹丸之地”的生意没有受到假期的影响。店主介绍,尽管寒暑假期时周围学校学生离校,但鱼丸店顾客口口相传,客人带客人,客人人数不减,因而生意常年都很好。


  秘笈二:小店面拉动大实现目标


  与提供餐饮座位的小吃店不同,“弹丸之地”店面较小,采用前店后坊式的布局,不提供任何餐桌台椅。这是因为早在开店之前,“弹丸之地”的店主在香港考察过,当地鱼丸店店面都很小,且一律采用走销量的模式。因此选择了较小的店铺面积,节省了店铺租金,降低了营业成本。不提供餐桌服务,不仅店家减少了工序,人工成本也大大降低。客人坐下来吃会耗费很多时间,而按照现在的消费人流量,多大的铺面都难以承载。


  另外,鱼丸不像其他的食物,容易打包带走。客人在窗口前排队购买鱼丸,即买即走,需要的时间不到一分钟。店内只需要一两个工作人员。客人多的时候,一个负责现煮,一个负责销售,有时一个人也能边煮边卖。


  没有了人工成本,每天的营业额只需去掉产品成本和铺租,就是纯收银。店主透露,鱼丸店不受季节影响,每月销售情况较为稳定。按每日平均人流计算,每小时约有50—60位客人消费,客人平均消费10—2优惠,按每天营业10小时计算,“弹丸之地”的鱼丸店月营业额超过10万元。


  秘笈三:带旺好生意


  在霞姐看来,“弹丸之地”的成功,得益于店铺的选址。


  其中光复路店位于赤坎跃进路与光复路的交界处,客源辐射范围广,临近十九小、八小,女子中专,上有一中,靠近步行街、世贸商圈,人流量、车流量非常大,优越的地理优势造就了这家“弹丸之地”的成功。


  “选址非常关键,我们当时在赤坎开这家分店时就充分考虑到这一点,走了很多地方,做过测算,后才定在这里。”在霞姐看来,“客流”就是“钱流”,商铺选址一定要注意附近的人流量、交通状况以及周围居民和单位的情况。


  记者多次去到该店,发现大部分顾客是附近中小学及大学、专科类学校的学生。十九小是毗邻该店近的一间学校,每到放学的时候,小店便开始排起长长的队伍。“孩子特别爱吃鱼丸,经常一放学就拉着我来买。”市民郑女士笑着说。


  在湛师就读的学生小范每次到附近逛街,都会到该店打包一份鱼丸,回去和舍友分享。“一开始是同学介绍过来的,后来我们寝室的同学都很喜欢吃,每次经过都会光顾。”小范说。这里离步行街很近,每次逛街自己忍不住多走几步来买鱼丸。


  相信逛街的朋友经常都能见到这个可爱的店铺,要想吃到美食,排队是必须的事。为了一份可口的食物,排上几个小时都在乎。不过要想获得更好的生意,在店铺的选址上是非常重要的。所以“弹丸之地”的生意常年都很好。



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