扬州炒饭快餐店为何不是扬企经营？

　　扬州炒饭作为扬州经典主食名扬海内外。记者从烹饪协会获悉，全国以“扬州炒饭”命名的快餐连锁店在南京开业，明年年底前，“扬州炒饭”快餐连锁店有望开遍国内城市，并落地美国、澳大利亚、英国等国。全国“扬州炒饭”快餐店由谁掌勺？口味是否正宗？“扬州炒饭”快餐店为何不是扬企经营？记者为你一一揭秘。

　　还未进店，扬州炒饭的香味已扑鼻而来。装修门面古色古香，无论是镂空花格窗还是青砖瓦片，都有种扬州小巷的感觉。在这家以“扬州炒饭”命名的快餐连锁店内，一台机器人与几位大厨一同工作，配料、翻炒……分工有序。

　　“机器人大厨相当于智能电脑，只需将烹饪程序输入其‘大脑’，再放入熟饭和配料，两分钟过后，一大锅扬州炒饭就新鲜出炉。”据“扬州炒饭”餐饮管理有限公司副总裁孙璇介绍，“扬州炒饭”融合了淮扬菜肴的选料严谨、制作精细、加工讲究、注重配色等特点，希望以连锁店为契机，将扬州炒饭炒遍全国、炒向全球。

　　淮扬菜大师参与炒饭研发

　　2002年，我市曾出台“扬州炒饭制作技艺标准”，以留住扬州炒饭纯正美味。而在该快餐店内，包括黑椒牛柳炒饭、海鲜扬州炒饭等诸多口味炒饭，这样的扬州炒饭还正宗吗？

　　“这些炒饭由营养学家和淮扬菜烹饪大师等一起研发，选米、淘米、加水、蒸饭时间、炒蛋技艺等均采用的是‘扬州标准’,保留了扬州炒饭的三大神韵——蛋香、饭香和菜香。”参与研发的公共营养高等技师包明献说。

　　据介绍，扬州炒饭制作技艺标准属于宴席标准，作为快餐化发展时，扬州炒饭将原有的海参等成本较高的食材替换成养生食材，其他均按照标准制作。

　　扬企不问津商标由宁企“打理”

　　2008年9月，市烹饪协会成功注册“扬州炒饭”商标，上有大米、琼花图样。然而，扬州炒饭品牌化连锁发展模式一再搁浅，直至此次“扬州炒饭”快餐店正式营业。不过，该店的经营者竟是一家南京企业，扬州餐企究竟哪儿去了？

　　“获得‘扬州炒饭’图样商标后，我们联系过多家本地餐饮企业，但一直无人问津。”市烹饪协会秘书长邱杨毅说，商标注册限定为10年，若无人认领，商标的续费便没了着落，省烹饪协会牵线，“扬州炒饭”商标图样以无形资产入股该公司。“‘扬州炒饭’不仅是扬州的，更是全的。既然有外地企业对这一品牌有长远发展规划，不妨试一试