德州扒鸡 山东贡品 闻名全国

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2015-10-10 16:50:09 来源: 神州加盟网 有1125人参与
  • 经营范围:德州扒鸡
  • 门店数量:50家
  • 单店投资额:1~5
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德州市位于黄河下游,山东省的西北部,是山东省的北大门.德州在历史上就是京杭大运河的重要码头,素有九达通衢,神京门户之誉.此处人杰地灵,物产富饶,当地所产的德州扒鸡更是名噪天下.

德州扒鸡,又名五香脱骨扒鸡,由德州烧鸡演化而来,始创于1750年,清朝乾隆年间即列为山东贡品,至今一直昌盛不衰.二十世纪初,德州经营烧鸡者更如雨后春笋,名店众多,相互竞争,皆在质量上狠下功夫.始有宝兰斋店主侯宝庆,悉心研究,在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上,根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法,开创了扒鸡生产工艺.至1911年,德州老品牌德顺斋烧鸡铺掌柜韩世功等人,对传统的工艺与自有工艺进行改进,添加了多味健脾开胃的中药,又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验,揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法,既考虑了当地习俗,又兼顾了南北口味,经多次试制,终于生产出了五香脱骨扒鸡:因为是加入了多种药材烧制,故称五香;成熟后提起鸡腿一抖,肉骨即行分离,谓之脱骨.他们制作的扒鸡炸得匀,焖得烂,香气足,且能久存不变质,故很快在市场上打开销路.尤其是津浦铁路通车后,德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食,远播南北,成为北方整鸡卤制的特色名吃.

新china成立后,德州扒鸡的生产条件和生产工艺又有了很大的改进.五十年代初,德州市成立了国营食品扒鸡公司,集中经营扒鸡.该公司汲取百家之长,保持并发展了这一传统名食的独特风味,曾被山东省商业厅和商业部评为好的产品,1956年在全国食品博览会上被评为一等品牌产品,1983年被评为china十名鸡优先名,还被优先次由有关部门组织编写的《china名菜谱》第六辑列为145种名菜之首,更加蜚声海内外.

德州扒鸡号称扒鸡鼻祖,道口烧鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡无不深受其影响.尤其是安徽的符离集烧鸡,它源于德州扒鸡,早叫红鸡,即将鸡调味煮熟后,抹上层红米,当时并无正式的名称.上世纪三十年代初,德州一管姓烧鸡师傅迁居符离镇,带来了五香脱骨扒鸡的制作技术,他对红鸡的选择和制作方法加以改进,使鸡色泽金黄,肉酥脱骨,滋味鲜美,逐渐成为有名的符离集烧鸡,其中以管、魏、韩三家烧鸡店的制品为有名.后来,他们的烧鸡曾两次参加全国食品博览会,被列为我国名肴之一,与德州扒鸡齐名.

德州扒鸡自韩世功改良至今已有近百年的历史,许多南来北往的旅客途经德州,皆要慕名购买品尝,赞语达及南北,故留下了许多趣闻佳话.上世纪四十年代,老舍先生购买德州扒鸡后,见其貌不惊人,但食后味透肌里,又见其颜色棕红,有铁骨铮铮之状,戏称其为铁公鸡;1995年,china有名书画家王超先生途经德州慕名品尝后,兴致勃发,当场题写了江北优先家的牌匾;有名笑星侯耀华到德州演出,食后赞不绝口,连呼名不虚传,确实好吃;我可以给妈妈带回正宗的德州扒鸡了,一贯不苟言笑的乒乓球世界排行靠前张怡宁终于实现了来德州的愿望.


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