正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开

　　凉皮的正宗吃法（好吃极了,适合家庭,一律环保,无污染,又正宗）

　　－凉皮的做法

　　1、适量高筋粉加水和成面团.

　　2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止.

　　3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好.

　　4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖.稀绸可以自己掌握.

　　5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可.如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃.

　　6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中.每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看.

　　二、调料水的做法:

　　1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,（有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽.没有结不用放.花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可.倒出放凉备用.

　　三、辣椒油的做法.

　　平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可.这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、一律不含苏丹红.合格食用吧!

　　四、调凉皮了

　　、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水.这7种材料缺一不可.一律是正宗的陕西凉皮.爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做.

　　还有一种方法:

　　1.在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右

　　2.将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,

　　在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里

　　3.重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,

　　在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片

　　（PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错）

　　4.然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,

　　偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道

　　5.沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了.

　　6.锅上火入水,待水沸,往模型（有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,

　　里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,

　　反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊.然后把模型放入开水锅中,

　　盖上锅盖.火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

　　7.在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着.也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,

等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,

　　按自己喜好切成条就好了.

　　再来就是调料:

　　大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油（可根据个人口味）,黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）

　　大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化

　　辣椒油的制作:

　　先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,

　　一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着.

　　等油冒之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了.

　　先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,

　　然后另取一个小勺舀凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,

　　这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来.

　　搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可.

　　还有:

　　材料

　　1.面粉、凉水、盐 1小匙

　　2.醋,蒜,盐,味精

　　做法:

　　1.把面粉和盐,的加入水搅成面糊.一定要搅匀,不能有免块,不能太稠不能太稀.

　　2.较好的面糊冷藏3小时以上,很好隔夜.

　　3.蒸凉皮的器具,不锈钢或铝制平低容器,实在不知道用啥,不锈钢饭盒就行.

　　4.油碗和刷子,实在没有刷子,不先烫的话用手代替也行.

　　5. 控干容器中的水,刷上少量的油,倒入面糊,薄厚自己掌握.

　　6. 放入锅中大火蒸10分钟左右.（会蒸吧? 别忘了放水）

　　7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了.

　　8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰优先张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择.优先,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,

　　9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可.

　　10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料.

　　调料:

　　蒜拍碎切碎加盐加味精加热水,晾凉后加醋,有油泼辣子更好.

　　后一步是我个人的心得要领:

　　1、一公斤免费可以制作图上盘子大小的6盘.

　　2、面可以前一天晚上洗好,放在冰箱里面沉淀,第二天拿出来蒸.

　　3、蒸凉皮时很好有两个盘子,这样可以明显提高制作速度,一个蒸,一个揭.

　　4、蒸的盘子很好用不粘涂层,这样蒸的时候盘子不用抹油,而且比较好揭下来.

　　把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;

　　把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋（很好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐鸡精.蒜泥也可以作成蒜汁水.也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ;

　　放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦.很筋道,味道也正宗.不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面.