如何应对寿司加盟店营业中的各种问题?

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2018-01-22 16:14:18 来源: 神州加盟网 有795人参与
  • 经营范围:寿司、饮品、甜品、简餐
  • 门店数量:200家
  • 单店投资额:10~20
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作为寿司餐厅的营业者,不得不考虑再营业中出现的各种问题。餐饮业看中产品也看重服务,服务不到位,顾客也不愿意光顾你的店,很多店面都是因为服务素质达不到而流失大量客源。那么,要如何应对经营中出现的各种问题呢?


  1.餐厅里已满座,只有留给旅行团的座位空着,客人硬要坐下怎么办?

  服务员应礼貌地告诉客人此台是留给旅行团的,如要吃饭请稍等一会儿时要尽力客人找座位,看有没有翻台的,或请客人先到外面走一走,待有空位再留给他们。如客人要赶时间可先给他们点菜,这样,可权客人觉得他受到特别照顾。当然,迎送岗应全面掌握客人情况,如餐厅已没有空位,就要请客人在餐厅外登记等候。

  2.开餐时,两台客人同时需要服务时怎么办?

  服务员在服务过程中,既要热情,周到,又要忙而不乱,更要面面俱到。当遇到两台客人同时需要服务时,服务员应做到一招呼,二示意,三服务给那些等待的客人以热情,愉快的微笑,在经过他们桌子时说一声:“我马上就到这这里来”或“请稍等一会儿”等。这样,会使客人觉得他们并没有被忽视或怠慢。

  3.遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办?

  客人到餐厅用膳,可能碰到很多问题,如生意不顺、合同签不到,球队打输了球或遇上什么伤心事,心情不好,情绪低落或很暴躁,有时甚至故意挑剔。遇到这种情况,服务员更要态度温柔,热情和蔼,耐心周到,并要注意语言精炼。尽量满足客人的要求,服务操作要快捷得体。因为我们不是看对方的态度而给予服务的,在任何情况下,我们均要保持合格的服务,绝不能以客人的态度好坏来衡量,否则我们的工作便会失败。

  4.开餐时,客人突然不舒服或有病怎么办?

  客人在餐厅饮食时感到不适,应保持镇静,马上通知领导或打电话通知缓解室医生来诊断,同时要保持现场待化验。

  5.餐厅即将关门,但客人要到餐厅吃饭怎么办?

  餐厅即将关门,服务员不能把客人拒于门外,要知道在服务时间内做好接待服务工作是我们的职责,故对这些客人更要热情地接待,不能有任何不满情绪,并要主动带客人到距厨房较近的餐位上,介绍制作简易,快速的菜或专人服务,使客人在较短的时间内完成美味的餐食。客人未吃完,绝不能有关灯,扫地等催促客人之意。

  6.发现客人损坏餐厅物品时怎么办?

  客人在用膳过程中不小心损坏了餐厅物品,服务员应马上上前清理碎片询问客人有无碰伤,如有碰伤应马上采取措拖,并在客人用膳完毕婉言向客人收取赔偿费。

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