小吃餐饮行业的未来趋势-新零售的发展之路

疫情的突如其来使小吃加盟餐饮行业瞬间步入了“寒冬”，根据国家统计局新公布的数据，今年1到2月全国餐饮业营收只有4194亿元，同比下降43.1%，许多餐饮企业也将身影永远定格在了这个特殊的时期。而随着国内疫情的控制，受到重创的餐饮行业也逐渐迎来了复苏阶段。

餐饮+新零售新思考

当然，我们在惊叹于“新零售”蓬勃发展的同时也要冷静思考，对于传统的餐饮门店，能够面对面交流仍然是大家选择“下馆子”的主要诉求。一味地效仿盒马鲜生一方面难度很大，另一方面，如果用力过度反而会导致自我个性磨灭，自取灭亡。但疫情的冲击又不得不令传统餐馆静下心来好好思考如何在下一次突如其来的危机到来时还能维持自己的现金流。“餐饮+新零售”的模式可能会在未来成为很多餐饮行业思考的方向。我想，借助盒马新零售的经验，传统餐饮业至少可以在以下三个角度展开创意。

1、菜品标准化程度高的餐馆能否考虑推出可零售的产品

例如在疫情期间，推出了方便菜肴，在线上销售16款零售菜肴，顾客仅需简单加热或翻炒即可使用。这种将自己的菜品做成便当形式再加上即热包装、借助微波炉这样易操作不麻烦的加热手段抑或是简单翻炒即可使用的形式，都能够将自己的菜品以零售的方式销售给顾客，可以极大扩展消费者的消费场景和食用场景，也给那些爱吃自己菜但抽不开时间的顾客多一种消费选择。此外，参考之前推出火锅底料的举动不难看出，将自己的菜品底料做成单品，推出零售产品是可行的，或许哪家店的“秘方”能够成为下一个老干妈也说不定哦。

2、优化菜单结构，降低库存

我们可以从盒马鲜生严格的SKU控制得到一些启发：过多的SKU会带来过多的运营费用。通过精选SKU不仅可以提高商品运营的效率、降低管理费用，还能够在某几款爆品身上还能拿到更高的营收。传统餐饮行业应该合理分析每道菜所用的食材，力争做到原材料与菜品一对多，即多种菜品共用一种食材。这种精简的菜谱能够将原材料囤积过期的概率降低，同时提高仓库管理效率，也可以将注意力集中在打造好的菜上面。

3、有能力的企业可以考虑送餐片区布局

现在的外卖物流行业，已经能够满足在大多数城市的城区无死角配送。对于有能力的企业，可以在店面选址时不拘泥于只选择就餐人流大的商场、广场，而是优化自己在城区的位置，使每家分店的选址能够在20-30分钟配送路程内合理地覆盖整个城区，做到舒适的线上点餐体验。