为什么麻辣烫连锁可以迅速拓展？

在回答这个问题前，先来看一张图。

可以看出，连锁麻辣烫能在诸多中式快餐中C位出道。据韩联社报道，去年以来以麻辣烫为代表的麻辣中餐，逐渐成为韩国各大热门商圈的新贵。

为什么麻辣烫连锁可以迅速拓展？

首先，我们来看炸鸡店、汉堡店等跨国餐饮连锁企业，不难发展一个规律。想要做成连锁企业，重要有两个方面：一是制作标准化，二是口味全国化。无数的中餐企业，不是倒在一点，就是倒在第二点。麻辣烫火的原因在于正好满足了以上两个条件的要求。

首先，在制作标准化上，连锁麻辣烫相比传统麻辣烫首先实现了制作标准化。底料统一由公司的车间生产，再将半成品配送到门店由门店的厨师简单加工制成，完全没有技术含量。而且相比于别的中式快餐，麻辣烫底料的标准化制作并不会。

其次，在口味全国化这一点，川菜代替鲁菜和粤菜成功出圈，成为了麻辣烫火遍全国的重要推手。真正让川菜取代鲁菜和粤菜成为全国性的街头美食的原因还是第二点：改革开放后的务工潮把川菜带向全国。

但为什么近几年，连锁麻辣烫才开始在全国爆发？

食品工业和供应链的成熟，推动麻辣烫的爆发！

现代麻辣烫有两个特点，一是自选菜品，二是口味丰富。这两点看似简单，但对供应链的要求相当之高。基本上每一家连锁麻辣烫都号称自己用几十种调料熬制而成，虽然就我个人而言不太相信。但也从侧面说明了仅底料这一点，麻辣烫对原材料供应链的要求相当之高。

当然，初级的全国物流体系只能满足散户或者区域连锁的需求。

据《2019冷库产业发展报告》显示，自2012年以来，我国的冷库平均每年以15%-20%的速度增长，冷链市场规模不断扩大。到了2017年，预冷保鲜率仅30%、综合冷链流通率为19%、综合冷藏运输率达到了30%。

与此同时，冷链运输的重要设备——冷链运输车也在高速扩张。在2011年时，全国的冷链运输车仅3.21万辆。到了2017年，冷链运输车的数量就达到了11万辆，年复合增长率为27.8%。冷库和冷藏车的高速发展让全国连锁麻辣烫的建立成为可能。

综上所说，麻辣烫现在的高速发展符合历史的发展趋势，同样也满足了我们人对“吃”的追求。