餐厅顾客少？你是不是中了这几招？

2017-08-02 13:39:00　来源: 神州加盟网　有1054人参与

廖排骨

经营范围：熟食
门店数量：452家
单店投资额：5~10万

查看加盟信息

企业已备案

企业已认证

成交领红包

　　经营一家餐厅，有没有考虑过为什么人家的餐厅红红火火的，自己家的餐厅却冷清到想哭呢？特色凉皮小编带你分析一下个中原因吧！

　　客源惨淡的原因可分为先天性和后天性两种：

　　先天性：

　　错误的选址开店重要的某过于，选址!正确的选址!选址正确，就等于“钱”已经就在通往腰包的路上了。这关系着天时地利人和的重要条件，却有着很深的学问。餐饮界的大佬炸鸡店和汉堡店，对于选址就是有一套非常成熟的方式的。

　　炸鸡店对选址非常的严格，选址决策一般是两级审批制，两个委员会的同意，一个是地方公司，另一个是总部。其选址成功几率几乎是，是炸鸡店的的核心竞争力之一。

　　以汉堡店为例，分析他们对选址的6项标准：

　　1、针对目标消费群

　　汉堡店的目标消费群是年轻人、儿童和家庭成员。所以在布点上，一是选择人潮涌动的地方，如在和平路、南京路、天津站等交通集散点周边设点；二是在年轻人和儿童经常光顾的地方布点，比如在天津乐园附近设点，方便儿童就餐；在新安广场开设店中店，吸引逛商场的年轻人就餐。

　　2、着眼于今天和明天

　　汉堡店布点的一大原则，是一定二十年不变。所以对每个点的开与否，都三个月到六个月的考察，再作决策评估。重点考察是否与城市规划发展相符合，是否会出现市政动迁和周围人口动迁，是否会进入城市规划中的红线范围。进入红线的，坚决不碰；老化的商圈，坚决不设点。有发展前途的商街和商圈、新辟的学院区、住宅区，是布点考虑的地区。纯住宅区则往往不设点，因为纯住宅区居民消费的时间有限。

　　3、讲究醒目

　　汉堡店布点都选择在一楼的店堂，透过落地玻璃橱窗，让路人感知汉堡店的餐饮文化氛围，体现其经营宗旨———方便、安全、物有所值。由于布点醒目，便于顾客寻找，也吸引人。

　　4、不急于求成

　　黄金市口，业主往往要价很高。当要价超过智慧之选的心理价位时，汉堡店不急于求成，而是先发展其他地方的布点。别的网点的成功，让“高价”路段的房产业主感到汉堡店的引进，有助于提高自己的身价，于是再谈价格，重新布点。

　　5、优势互动

　　汉堡店开“店中店”选择的“东家”，不少是牌誉较高的，如新安广场、津汇广场等。知名百货店为汉堡店带来客源，汉堡店又吸引年轻人逛商店，起到优势互补的作用。

　　6、出现问题的客群

　　开餐厅首先要明白自己面对的是哪一类的客人。对客群的定位，一定要准确，不能贪大，总想着男女老少通吃，到头来反而不伦不类。找到自己的“核心”客群，然后对症下药。定位好自己的客群之后，就可以从性别、地域、职业、学历、兴趣爱好、价格等方面作为切入点了。

　　餐厅的装修和细节方面，也可以迎合自己的客群，做出合适的调整。让客群都能变成餐厅的“移动”，就要必须对客群定位准确。

　　后天性：

　　1、是否有招牌菜去餐厅就是为了一个“吃”字，所以有顾客能记住的独特菜品十分重要。有的餐厅为了讨巧客人不断的更新菜品，从而忽略了招牌菜的打造。所谓招牌菜就是餐厅的“代言菜”，其作用就是说到这个菜，优选这家餐厅。只要做的好，也许一道青菜，就可以留住一个忠实顾客，可见用心做菜的重要。所以一定要用心打造自己的招牌菜，让顾客念念不忘的想吃“那道菜”。

　　餐厅也要一致对外的宣传招牌菜，服务员做到只对顾客推荐招牌菜。

　　2、服务是否跟得上现在越来越多的人开始注意服务，越来越多的餐厅开始注重服务。可是谁都学不来，为什么？难道一个服务不能复制吗？

　　的服务当然可以复制，但是他站住了服务这个品牌。火锅这个行业在很难有突破的情况下，却以服务的方式，进行了新的突破。赢得了人心，自然就获得了成功。毕竟得民心者的天下，所以服务不但要跟得上，也要有自己的特色，给自己的服务贴上“标签”。

　　3、同行业的竞争餐厅是一个非常喜欢扎堆的行业，所以竞争也是十分激烈。一家店要有非常独特的东西，能让顾客眼前一亮，记住这家店选择这家店。很多火锅开始疯狂学习的时候，却以毛肚火锅，异军突起，玩起了产品主义。这就从同行业中脱颖而出，树立了自己的一面旗子。

　　所以不能胡乱模仿跟风，要走出自己的独特之路。

　　4、对于到店吃饭的客人，你有没有想过了解他来店的动机呢？顾客来餐厅吃饭，是慕名而来，还是朋友推荐，或者是无意中选中餐厅便进来用餐？清楚了客人动机，就能给予客人更准确的服务和推荐，而客人来店动机是服务员一问便知的事情。所以要了解自己的客群，也要了解客人来店的动机，这样可以给出更合适的推荐和相应的服务。

　　在这个竞争激烈的年代，餐饮行业也在不断的学习和改进，低谷期不怕，敢于转变和改正的心态才是重要的。

　　以上关于餐厅生意清冷的原因分析，你中了哪几条呢？2017年准备跨入餐饮行业的你，一定要小心避过这些“坎”！想进入餐饮行业，又担心以上问题的餐饮新新人，不妨考虑加盟咱们拉拉的外婆凉皮，这些问题都不再是问题，相信依靠总部的政策扶持，可以在创业路上先人一步！

　　廖排骨加盟：http://www.jiameng.com/liaopaigu/

标签：小成本复合式餐厅加盟轻食低卡餐厅加盟