卖卤菜有旺季和淡季吗

　　卤菜因为购买和使用方便、美味而受到人们的广泛喜爱，卖卤菜的小店面或者小推车也在大街小巷随处可见，生意红火，收银可观。很多智慧之选者想要加入这一行业，只是对相关信息还不够了解，比如卖卤菜有旺季和淡季吗？

　　卤菜因为做法不同分为几种系列，包括常见的红卤及白卤，卤菜的制作过程包括三大部分。一，前期处理，动物原料在宰杀后进行清理和清洗：部分内脏应使用食盐等清理干净，舌口部分应该用沸水杀菌，刮去表层白膜。清洗之后进行改刀处理，然后焯水至断生，除去各种恶味及血污，防止之后血污等混入卤汁导致卤汁变质味道变差及导致卤菜外形不美观，影响销售。二，卤水制作，不同系列的卤菜所需卤汁是不一样的，以红卤为例，需要将焯水后的鸡骨架等底料大火烧开、小火慢熬成卤汤，然后将冰糖磨成细粉炒出糖色，香料稍加处理用袋打包水煮几分钟后放入到卤汤之中，同时放入糖色、辣椒等，以中小火熬出香味，过程中要不断尝试味道并及时增加或改变作料及配料的用量、自有工艺等。然后就可以将原料放入熬好的卤汁中烧制，卤菜就做好了。

　　卤菜的销量是比较好的，那么卖卤菜有旺季和淡季吗？一般来说，夏季高温，使人食欲降低，人身乏力，正是卖卤菜的旺季，但是同样因为高温，很多顾客会担心菜品变质，所以夏季反而容易成为淡季。冬季气温低，加上年节的带动，卤菜的销售会比较不错。如果所以一般来说卖卤菜是有旺季和淡季的，只是如果在卫生和菜品储存及保质期方面做到严格的遵守，相信时间长了顾客都是可以体验到的，渐渐的就会没有淡季，全年不错。

　　常见卤菜有卤鸡爪、夫妻肺片、姜汁肘子、酱板鸭、白斩鸡、五香牛肉等，还有豆制品、水产、及部分蔬菜等都可以制作卤菜。卤菜种类多，口味丰富，又经过去脂和焖煮等工艺，是卤菜的口感酥烂，香而不腻，色泽美观，使人食欲大增，在购买的时候再依据个人口味加入辣椒、大蒜、香菜等进行二次调味，使菜品更符合个人口味。

　　卖卤菜有旺季和淡季吗？这点要看个人经营状况，如果卫生和保质方面做的好，就会得到顾客的信任，获得争取赢得口碑，解决淡季。