扬州炒饭在韩国大受欢迎

     首届国际中餐青年厨师（锦食坊杯）争霸赛在扬州国展中心打响，来自美国、澳大利亚、日本、韩国等的40名青年厨师同台竞技。本次比赛要求每个选手均需在1.5小时内完成二款采用不同的烹调技法，具有不同味感的热菜，既能表现刀工技术和烹调技巧，又要突出色、香、味、质、养俱佳，有鲜明风味特色。

    在今天的比赛中有个选手身穿黑边相间的厨师服显得格外突出，他就是来自韩国的选手崔铮昊，和扬州有很深的渊源，自己的先祖崔致远就曾在扬州做官，父亲是一个中餐厨师长受父亲的熏陶和影响自己也选择了学习厨艺，因为淮扬菜名气很大，他选择了扬州大学烹饪学院学习厨艺。他说，因为爱扬州，也爱上淮扬菜，淮扬菜比较甜、色泽很好看，烹饪方法也很好，很适合韩国人口味，不过在韩国较受欢迎的当属扬州炒饭。这次自己参赛的作品有芦笋鱼卷，口感比较爽口，自己感觉也比较满意。

    祖籍山东的乔师傅现在日本专门做鲁菜大厨，曾跟从高柄义大师学习鲁菜，同时自己很注重学习其他地方的美食文化，到过很多地方，但他这是优先次来扬州，感觉扬州是座文化很深厚的城市，不但历史上人才辈出，而且淮扬菜很有名，和鲁菜、川菜、粤菜并称四大菜系。他感觉，这次比赛是很国际化的，在这里可以见识各国选手不同的烹饪技法，领略不同的美食风情。不过这次比赛又很像命题作文，要求用鸡脯肉、牛里脊、桂鱼、牛肉任意两种为主料，自己搭配配料，既要强调烹调技法又要表现刀工技术，要做到色香味形俱加。因为这次是到扬州比赛，所以在烹制双味牛肉排中除了川菜的辣味也运用了梅汁，融入了淮扬菜的特色带点甜，味道酸酸甜甜带点辣吃起来很开胃。还有一道带有日式口味千丝鱼，这道菜不但讲究烹饪技巧还强调刀工，短短的一个半小时要做两道热菜时间很紧，自己也刚刚好完成。对于淮扬菜的，乔师傅不但自己情有独钟，他说，在日本很受欢迎、小到普通的家庭、排挡、有档次的酒店遍及各个角落。